Compil' Astuces

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Aromates / Epices

Choisir les aromates Voici les aromates les plus courants : – Ache : Fraîches et hachées, les feuilles relèvent les soupes, les salades et terrines de légumes et certaines sauces. Séchées, elles aromatisent le sel accompagnant les jus de légumes dont le jus de tomate. – Aneth : C’est une épice de base des cuisines … Continue reading →

Cocktail

Givrer des verres à cocktail Humecter le bord des verres avec un jus de citron et les retourner sur une assiette recouverte de sucre en poudre. Pour des givrages colorés, remplacer le jus de citron par du sirop de menthe, de grenadine, d’orange ou du Curaçao par exemple. Réussir ses cocktails Un cocktail ne doit … Continue reading →

Chocolat

Choisir du chocolat En choisissant votre chocolat, surveillez bien la teneur en cacao qui est obligatoirement indiquée sur l’emballage. Un chocolat extra-fin ou supérieur doit contenir 43% de matière sèche de cacao et au moins 26% de beurre de cacao. Ne confondez pas le cacao avec le chocolat en poudre qui est un mélange de … Continue reading →

Endives

·       Pour faire des endives braisées moins amères, rajoutez une ou deux pincées de sucre saupoudrées sur vos endives en début de cuisson. ·       Pensez aussi à retirer une partie très amère : avec un couteau creusez un cône à la base de l’endive.

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